Bahan:
125 gram cooking chocolate
2 sdm air
15 gram unsalted butter
2 butir telur ayam, pisahkan yolk dan putihnya
Sedikit baking powder (resep aslinya menggunakan cream of tartar. Tapi karena status kehalalannya, kami ganti)
25-30 gram gula pasir
75-100 ml double cream/whipping cream
Resep aslinya juga menggunakan brandy, jelas kami skipped.
Cara Membuat:
1. Masukkan coklat dan air kedalam mangkok kaca atau keramik. Panaskan di atas air yang mendidih dengan api kecil. Aduk hingga coklat meleleh dan lembut. Angkat dari api.
2. Masukkan butter, aduk hingga tercampur. Dilanjut dengan memasukkan kuning telur dan aduk hingga tercampur merata.
3. Kocok putih telur hingga mengembang lembut (holding soft peaks). Taburi dengan baking powder. Kocok lagi hingga mengembang keras (holding stiff peaks)
4. Masukkan beberapa sendok putih telur yang sudah mengembang tadi kedalam campuran coklat lalu dikocok hingga campuran melembut.
5. Kocok (whip) cream hingga mengembang lembut. Masukkan ke dalam campuran coklat lalu tambahkan putih telur yang sudah mengembang. Lipat (fold) adonan hingga semua tercampur.
6. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 3 jam hingga ‘set‘.
Catatan: Untuk melihat cara melipat (folding) adonan yang baik, lihat contoh di youtube berikut: https://www.youtube.com/watch?v=0Yie5V37E1w
